“这红烧肉一口下去满是肉香广瑞网 ，一点不腻，跟小时候家里炖的一个味儿！” 中午 11 点半，合肥绿园小区大食堂里早已座无虚席，家住小区 15 号楼的曹阿姨一边品尝着刚端上桌的红烧肉，一边向身边的邻居夸赞。如今，这家以金寨山区农家土猪肉为特色食材的社区食堂，凭借地道家常味，成了小区居民餐桌上的 “心头好”。
“要做出好吃的肉菜，食材是根本。” 绿园小区大食堂厨师长介绍，为了让居民吃到新鲜、优质的猪肉，食堂专门前往六安金寨县的深山村落考察，最终与当地 3 家农户签订了长期供货协议，每天清晨由农户现宰现杀，通过冷链专车直达食堂，全程把控品质。
展开剩余67%“金寨山区的农家猪都是散养的，吃的是玉米、红薯和野菜，生长周期足足有 12 个月以上，比普通饲料猪多了近半年时间。” 食堂宋经理拿起一块刚送到的土猪肉向记者展示，土猪肉的脂肪分布均匀广瑞网 ，肉质紧实有弹性，切开后颜色呈鲜亮的粉红色，凑近还能闻到淡淡的肉香。为了让居民吃得放心，食堂还会定期公示猪肉的检疫合格证明，从源头打消大家的顾虑。
在食堂的后厨，厨师长正忙着给红烧肉收汁。“土猪肉做红烧肉有讲究，得先把肉切成 3 厘米见方的块，用冷水下锅焯水去血沫，再用冰糖炒出糖色，加黄酒、生抽、老抽调味，最后用小火慢炖 1 个半小时。” 张师傅说，土猪肉的肉质紧实，必须慢炖才能让滋味完全渗透进去，炖好的红烧肉色泽红亮，入口即化，却不会烂得没嚼劲。
除了红烧肉，红烧排骨和大肉包子也是食堂的 “爆款” 菜品。红烧排骨选用的是土猪的肋排，每块都带着均匀的肥瘦，炖好后肉质鲜嫩，啃起来满口留香；大肉包子的馅料则是用土猪肉的前腿肉制作，加入葱花和姜末调味，咬开后汤汁饱满，肉香四溢。
如今，绿园小区大食堂不仅吸引了小区里的居民，还有不少周边小区的人特意过来打卡。“听说这里用的是金寨土猪肉，特意来尝尝，果然没失望。” 家住隔壁小区的陈女士说，以后会经常来光顾。
对于食堂未来的发展，宋经理表示，会继续坚持选用优质食材，不断推出新的菜品，让居民在家门口就能吃到健康、美味的家常菜。
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